Bahan:
1 ½ kilo daging sapi
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya
Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
Cara membuat:
~ Daging dipotong2 sesuai selera.
~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.
Tips :
- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.
* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar
* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
* Sedikit gula, bila suka
* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
*
Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama
dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru
masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai
bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket &
matangnya merata
- Kebetulan kalau bikin rendang saya juga
memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama
sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling
asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi
sebagai pengawet alami? (bener nggak sih).
- Kadang ada orang
yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti
rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam,
kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama
dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).
-
Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk
rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air
dulu.Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.
- Resep keluargaku, takaran utamanya :
1
kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling.
Ukuran potongan daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong
sesuai seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.
- Kalau
jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan,
cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan k/l
1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar
minyaknya.
